タムタムのアメリカ中華料理講座

「台湾料理」(Taiwan Cuisine)

私の好きな本場風中華料理のメニュー紹介、台湾料理編です。
私自身、台湾料理にはほとんど行ったことがないため数が少ないですが、少しずつ増やしていきますのでお楽しみに。
ちなみに、アメリカ風中華料理で紹介した料理の中にここでは省略している物もありますので、そちらと合わせて（＊＊系のところをご参照）ご利用ください。
また、皆さんも、是非おいしいレストラン、メニューを投稿欄、もしくはメールでご紹介ください。耳寄りの情報はこちらでご紹介させて頂きます。
なお、写真をクリックすると大きな画像で見ることができますのでお試し下さい。

写真漢字名英語名説明

 鹹[虫内]仔　しじみのニンニク醤油漬け。この品とも似て酒の肴にぴったり。浸[虫内]仔とも書くようです。鹽蜆となっている（日本の）店もありました。

菜脯蛋 Raddish and Egg Pancake 干し大根の玉子焼き。

小魚花生 Sauteed Dry Baby Fish with Hot Pepper ちりめんじゃこにナッツをピリカラに炒めたもので、ビールにピッタリ。

小魚干炒辣椒 Sauteed Dry Baby Fish with Hot Pepper ちりめんじゃこに干し豆腐の千切りをピリカラに炒めたもので、ビールがほしくなるうまさ。

炸花枝丸 Fried Squid Ball イカ団子の唐揚げ

 鳳梨蝦球　エビマヨ。「奶油小果蝦」と書く店もありました。台湾ではマヨネーズとよく混ぜて出てくるそうです。

鉄板豆腐 Fondue Tofu 豆腐の鉄板焼。

清炒空心菜 Sauteed Waterspinach 細身の野菜を茹でたもの。塩で茹でる清炒の他、にんにく味の蒜頭や発酵させた豆腐味の腐乳でもおいしいそうです。また、「空心菜」は「空芯菜」とも書き、広東料理では「通菜」と呼ぶ事の方が多いようです。

魷魚[火庚]麺　イカと大根のアンカケ汁そば。大滷麺とも呼ぶそうです。

魯肉飯　煮込み豚肉丼。

飯團　カリッと揚げた揚げパンや肉でんぶが入っている台湾風おにぎり。サランラップに包んで出てきますが、それをギューっとにぎってつぶして食べます。台湾では中の具がもっといろいろあって、しかも店によって異なるそうです。

愛玉冰　台湾の果物、愛玉子のデザート。

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写真	漢字名	英語名	説明
	鹹[虫内]仔		しじみのニンニク醤油漬け。この品とも似て酒の肴にぴったり。浸[虫内]仔とも書くようです。鹽蜆となっている（日本の）店もありました。
	菜脯蛋	Raddish and Egg Pancake	干し大根の玉子焼き。
	小魚花生	Sauteed Dry Baby Fish with Hot Pepper	ちりめんじゃこにナッツをピリカラに炒めたもので、ビールにピッタリ。
	小魚干炒辣椒	Sauteed Dry Baby Fish with Hot Pepper	ちりめんじゃこに干し豆腐の千切りをピリカラに炒めたもので、ビールがほしくなるうまさ。
	炸花枝丸	Fried Squid Ball	イカ団子の唐揚げ
	鳳梨蝦球		エビマヨ。「奶油小果蝦」と書く店もありました。台湾ではマヨネーズとよく混ぜて出てくるそうです。
	鉄板豆腐	Fondue Tofu	豆腐の鉄板焼。
	清炒空心菜	Sauteed Waterspinach	細身の野菜を茹でたもの。塩で茹でる清炒の他、にんにく味の蒜頭や発酵させた豆腐味の腐乳でもおいしいそうです。また、「空心菜」は「空芯菜」とも書き、広東料理では「通菜」と呼ぶ事の方が多いようです。
	魷魚[火庚]麺		イカと大根のアンカケ汁そば。大滷麺とも呼ぶそうです。
	魯肉飯		煮込み豚肉丼。
	飯團		カリッと揚げた揚げパンや肉でんぶが入っている台湾風おにぎり。サランラップに包んで出てきますが、それをギューっとにぎってつぶして食べます。台湾では中の具がもっといろいろあって、しかも店によって異なるそうです。
	愛玉冰		台湾の果物、愛玉子のデザート。