タムタムのアメリカ中華料理講座

「海鮮料理」(Seafood)

私の好きな本場風中華料理のメニュー紹介、海鮮料理編です。
海鮮レストランは、広東料理の中でも、特に海鮮を売り物にしたレストランですが、広東料理でも海鮮はかなり高めです。ＮＹにも海鮮と名前のつくレストランはたくさんありますが、私は行ったことがありません。高いですが、日本人にはこたえられない味だと思います。
なお、アメリカ風中華料理で紹介した料理の中にここでは省略している物もありますので、そちらと合わせて（＊＊系のところをご参照）ご利用ください。
また、皆さんも、是非おいしいレストラン、メニューを投稿欄、もしくはメールでご紹介ください。耳寄りの情報はこちらでご紹介させて頂きます。
なお、写真をクリックすると大きな画像で見ることができますのでお試し下さい。

写真漢字名英語名説明

 白灼蝦 BOILED SHRIMP ゆでただけのエビ。殻をむいて唐辛子の入ったたれにつけて食べます。下手に料理をするよりよっぽどおいしいです。（写真のエビはちょっと大き目）

姜葱[火局]蟹 CRAB with GINGER & SCALLION かにの生姜炒め。

蒜茸蒸貴妃蚌 STEAMED CLAM with GARLIC SAUCE はまぐりのにんにく蒸し。この味付けはホタテにもよく合います。

蒜茸蒸帯子 STEAMED SCALLION with GARLIC SAUCE ホタテのにんにく蒸し。はまぐりよりずっとリーズナブルな値段で食べることができます。。

清蒸鮮鮑魚 STEAMED ABALONE with SOY SAUCE あわびの字を書きますが、とこぶしです。しょうゆ味。

鼓椒炒蜆 FRIED CLAM with BLACK BEAN and CHILI SAUCE あさりのピリカラ炒め。ＮＹの中国人にも人気の品。ビールがすすむ味です。

椒鹽瀬尿蝦 DEEP FRIED GRAFISH with SALT & CHILI これは、ビール好きにはこたえられません。シャコのピリから揚げ。

避風塘炒蟹 DEEP FRIED CRAB with CHILI これも、ビール好きにはこたえられません。椒鹽瀬尿蝦と似たカニのピリから揚げ。

芝士龍蝦 STEAMED LOBSTER with CHEESE ロブスターのチーズかけ。チーズがくどくなりがちなので、店によって当たりはずれがあります。香港のこれが名物のレストランは、日本人がフランスパンを持ち込んでました。（私は、やりませんでした。下記参照(^^)）

上湯[火局]龍蝦 BAKED LOBSTER with SUPERIOR SAUCE ロブスターの蒸し焼き。ダシを取った上湯で蒸していますので、あっさりながらも深い味わい。ロブスターの替わりにエビもあるようです。

清蒸石斑 STEAMED GROUPER はたを蒸してクレソンとしょうゆをかけた料理。まわりの汁を何度もかけ、火を中まで通します。これを汁と一緒にご飯にのせて食べると、やめられません。これが食べたいので、私はフランスパンは持っていきませんでした。
ただ、この料理は「時価」となっており、結構値段が張ります。（写真は BIG MOUTH BASS）

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写真	漢字名	英語名	説明
	白灼蝦	BOILED SHRIMP	ゆでただけのエビ。殻をむいて唐辛子の入ったたれにつけて食べます。下手に料理をするよりよっぽどおいしいです。（写真のエビはちょっと大き目）
	姜葱[火局]蟹	CRAB with GINGER & SCALLION	かにの生姜炒め。
	蒜茸蒸貴妃蚌	STEAMED CLAM with GARLIC SAUCE	はまぐりのにんにく蒸し。この味付けはホタテにもよく合います。
	蒜茸蒸帯子	STEAMED SCALLION with GARLIC SAUCE	ホタテのにんにく蒸し。はまぐりよりずっとリーズナブルな値段で食べることができます。。
	清蒸鮮鮑魚	STEAMED ABALONE with SOY SAUCE	あわびの字を書きますが、とこぶしです。しょうゆ味。
	鼓椒炒蜆	FRIED CLAM with BLACK BEAN and CHILI SAUCE	あさりのピリカラ炒め。ＮＹの中国人にも人気の品。ビールがすすむ味です。
	椒鹽瀬尿蝦	DEEP FRIED GRAFISH with SALT & CHILI	これは、ビール好きにはこたえられません。シャコのピリから揚げ。
	避風塘炒蟹	DEEP FRIED CRAB with CHILI	これも、ビール好きにはこたえられません。椒鹽瀬尿蝦と似たカニのピリから揚げ。
	芝士龍蝦	STEAMED LOBSTER with CHEESE	ロブスターのチーズかけ。チーズがくどくなりがちなので、店によって当たりはずれがあります。香港のこれが名物のレストランは、日本人がフランスパンを持ち込んでました。（私は、やりませんでした。下記参照(^^)）
	上湯[火局]龍蝦	BAKED LOBSTER with SUPERIOR SAUCE	ロブスターの蒸し焼き。ダシを取った上湯で蒸していますので、あっさりながらも深い味わい。ロブスターの替わりにエビもあるようです。
	清蒸石斑	STEAMED GROUPER	はたを蒸してクレソンとしょうゆをかけた料理。まわりの汁を何度もかけ、火を中まで通します。これを汁と一緒にご飯にのせて食べると、やめられません。これが食べたいので、私はフランスパンは持っていきませんでした。ただ、この料理は「時価」となっており、結構値段が張ります。（写真は BIG MOUTH BASS）