タムタムのアメリカ中華料理講座

「飲茶」(Dimsam)

私の好きな本場風中華料理のメニュー紹介、飲茶編です。
飲茶は、広東料理や海鮮料理のレストランがランチタイムにやっている事が多いです。
皆さん、これが一番なじみがあるかもしれませんね。ただ、ワゴンで回ってくる形式がアメリカでは多いようなので、メニューを書いてもよくわからないかもしれません。そこで、簡単な読み（広東語）も加えることにします。
ただ、これに加えて音の高低がありますから、これを棒読みしても通じないことがありますので、ご注意ください。
なお、アメリカ風中華料理で紹介した料理の中にここでは省略している物もありますので、そちらと合わせて（＊＊系のところをご参照）ご利用ください。
また、皆さんも、是非おいしいレストラン、メニューを投稿欄、もしくはメールでご紹介ください。耳寄りの情報はこちらでご紹介させて頂きます。
なお、写真をクリックすると大きな画像で見ることができますのでお試し下さい。

飲茶では最初にお茶の種類を聞かれます。

写真漢字名英語名広東語読み説明

 晋洱茶 PU-ER TEA ポウレイチャ発酵度が高いためか黒い茶で、脂肪分解の効果が高いと言われています。これをこれを飲みながら食べると、不思議なことにいくらでも食べられます。(^^)

香片茶 JASMINE TEA ヒョンピンチャ皆さんご存知のジャスミン茶。

次は喊點（甘くない料理）

写真漢字名英語名広東語読み説明

 蝦餃 STEAMED SHRIMP DUMPLING ハーガウ皆さんご存知、エビギョウザ。皮が薄く中のエビがプリプリしてとてもおいしい。

魚翅餃 SHARK'S FIN DUMPLING ユーチーガウフカヒレ入りギョウザ。名前ほどにたいしたことがない場合がほとんどで、私は蝦餃の方が好きです。

焼賣 SHUI MAI シウマイこれは日本のシューマイと同じです。

韮菜餃 CHIVE DUMPLING ガウチョイガウニラギョウザ。野菜入りギョウザはたいていあります。

煎韮菜[米果] PAN FRIED CHIVE DUMPLING ジンガウチョイグォニラまんじゅう。カラッと揚がっておいしい。潮州料理系だそうです。

又焼飽 BARBECUE PORK BUN チャーシウバウチャーシュー肉まん。

灌湯餃 DUMPLING in SOUP グントンガウ（フカヒレ入り）ギョウザの入ったスープ。とてもおいしいですが、飲茶メニューの中では段とつで高いです。
ＮＹではなかなかありません。

糯米鶏（珍珠鶏） CHICKEN RICE WRAPPER in LOTUS LEAF (STICKY RICE) ノウマイガイ中華風ちまき。珍珠鶏だと小さいサイズだそうです。ＮＹだとなぜかソーセージが入っていたりします。

鼓汁鳳爪 STEAMED CHICKEN FEET with BLACK BEAN SAUCE フォンジャウ鶏の足。酒のさかなによさそうな味です。

鼓汁排骨 STEAMED PORK RIB with BLACK BEAN SAUCE パイコー SPARE RIBというとこってりとした物を想像しますが、これは日本人向きの味だと思ます。

薑葱牛栢葉 OX-TRIPE with GINGER & SCALLION ガウパーイッ牛の胃。コリコリしておいしい。

金銭牛肚（牛什） BRAISED OX-OFFALS (OX-TRIPE) ガムチンガウトウいわゆるモツ煮込み。ダイコンも一緒に煮てあると、味がしみこんでいておいしいです。

牛肉球 STEAMED MINCED BEEF BALLS ガウヨッカウ肉団子。アメリカでは肉が違って（よすぎるのか）今ひとつです。

竹巻 STEAMED BEAN CURD チュンギュンゆば巻き。これも日本人に合う味だと思います。

春巻 SPRING ROLL チュンギュン日本人の定番ですが、私はまず食べません。

茘芋角 DEEP FRIED MASHED TARO ライウゴッタロ芋のコロッケ。

滷水角 DEEP FRIED GLUE RICE PUFF ハムソイゴッ挽肉を餅でくるんで揚げたもの。外はカリカリ、中はもちもち。

蘿蔔糕 STEAMED RADISH CAKE ローバッゴウ大根餅。

葱油餅 SCALLION PANCAKE チャンヤウベン揚げネギモチ。

烟肉巻 BACON ROLL インユッギュンエビのミンチのベーコン巻揚げ。香港ですと、ベーコンが海苔になります。

煎釀茄子 PAN FRIED STUFFED EGG PLANT ジンヨンゲーチつみれ（魚のすり身）の茄子はさみ揚げ。香港ですと、茄子よりピーマンの方が多かったように思います。

煎釀青椒 PAN FRIED STUFFED GREEN PEPPER ジンヨンチェンジウピーマンにえび（魚）のすり身を詰めた物。

紫菜炸蝦巻 FRIED SHRIMP ROLLED in SEAWEED シーチョイチャッハーギュンえびのすり身のノリ巻き揚げ。

＊＊腸粉 STEAMED FARINANCEOUS ROLL with ** チョンファン中華風クレープ。＊＊には又焼や蝦（エビ）が入ります。
子供が大好きなメニューです。

煎腸粉 PAN FRIED FARINANCEOUS ROLL チンチョンファン炒めた中華風クレープ。

最後に甜點（デザート）

写真漢字名英語名広東語読み説明

 蛋撻 BAKED EGG TART ダンタカスタードタルト。これも子供が大好きなメニューです。

蓮蓉飽 LOTUS SEED BUN リンヨンバウ蓮の実のあんまん。

馬來糕 STEAMED CAKE マーライゴー素朴な味の中華風カステラ。日本のカステラよりほわっとしている。

芝麻球（煎堆） SESAME BALL ジーマーカウ（チントイ）揚げゴマ団子。

西米露 SAGO in COCONUT MILK サイマイロータピオカ入りココナッツミルク。冷やしても（凍）暖めても（熱）食べますが、冷えた（凍）方が私は大好きです。

紅豆沙 SWEET RED BEAN SOUP with LOTUS SEED ホンダウサあずき汁粉に蓮の見を入れて煮込んだもの。陳皮（オレンジの皮）で香りをつけることもあります。見かけによらずあっさり味で、暖めて（熱）食べます。

芝麻糊 BLACK SESAME PASTE ジマウ黒ゴマの汁粉。

豆腐花 SWEET BEAN CURD ダウフファ豆腐のシロップかけ。冷やしても（凍）暖めても（熱）食べますが、私はどちらも食べません。

椰汁糕 COCONUT JELLY イェージャッゴーココナッツミルクのゼリー。

芒菓布甸 MANGO PUDDING マンゴーポウディンご存知マンゴープリン。
ＮＹではこの店がおいしいです。

椰蓉糯米球 COCONUT in GLUTINOUS RICE BALL 　ココナッツ団子。飲茶ではあまり見かけません。椰子圓子と書く店もあるようです。この白玉団子を甘いシロップに入れるとこの品に。

杏仁酥 ALMOND PASTRIES 　アーモンドクッキー。飲茶ではこれもあまり見かけません。

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写真	漢字名	英語名	広東語読み	説明
	晋洱茶	PU-ER TEA	ポウレイチャ	発酵度が高いためか黒い茶で、脂肪分解の効果が高いと言われています。これをこれを飲みながら食べると、不思議なことにいくらでも食べられます。(^^)
	香片茶	JASMINE TEA	ヒョンピンチャ	皆さんご存知のジャスミン茶。