タムタムの中華料理日記　日本のレストラン　太湖飯店

「タムタムの中華料理日記」

日本のレストラン編－太湖飯店
東京都目黒区下目黒2-20-26　第２高田ビル101
TEL 03-3490-1369

2002年９月撮影

2002年9月1日　太湖飯店

中華仲間に誘われて１０人でこの店に来ました。今日は、紹興出身のコックさんが、紹興で食べてる料理をそのままの味で出してくれるという趣向です。
店の前をバスが通るようで、バスの中から見つかれば店で待とうと思っていたのですが、どうもよくわかりません。待ち合わせの目黒駅に向かいました。
店は、通りから階段を川の方へ数段降りた所にありました。道理でわからないはずです。

マンションの一室みたいなこの店の、厨房より奥の窓の無い座敷（＾＾）で宴会は始まりました。

［サ／交］白豆腐干　マコモと干し豆腐の炒め物
薄味ですっと入る感じです。

紅焼兔子肉うさぎ肉の醤油煮込み
さっそく奪い合い状態に。この品は人気がありました。

招興鱔絲　田鰻と玉ねぎの炒め物
レモンがきれいに盛り付けてあり、ニラではなく玉ネギを使っているところといい、韮黄鱔糊を上品にしたような味付け。

このあたりで、「盛りが少ない！！」との声が。(^^)
「この後のメインでお腹が一杯になるから････」と店の人。
後ほど、認識不足を知ることとなります。（＾-＾）

葱油蟶子　マテ貝の蒸し物
白飯を頼んで汁をかけていただきました。これまた上品な味付けです。

醤爆牛蛙　カエルとクワイの炒め物
「田鷄」ではなく「牛蛙」というのがおもしろいところ。胡椒が強く気になりました。

人参烏骨鶏　烏骨鷄と朝鮮人参のスープ
棗と杞子も入った広東料理系のスープ。今日、一番気に入りました。出てきた感じだとおいしさの雰囲気が出ないので、取り分けたあとの写真も載せておきます。

この頃にはお店も混雑してきました。我々はずいぶん手間のかかる事をお願いしているので、「後回しでもいいですよ～。」その間にメニューを見せてもらいました。「今日の品はほとんど出てこないんですけど････」と持ってきてくれたメニューは、ラーメン・炒飯・餃子のいわゆる街の中華屋さん。なんと、納豆炒飯まであります。（＾＾）

西湖醋魚　鱸の蒸し物の甘酢あんかけ
特製蒜油魚　鱸の蒸し物のにんにく油蒸し
スズキを２種類の味付けで出してくれました。私は西湖醋魚より清蒸魚に似たしょうゆ風味の特製蒜油魚の方が好きです。
いずれにせよ、スープの後でかすんでしまったのはかわいそうでした。

清炒蒲瓜　瓜の炒め物
非常にあっさりとした瓜の炒め物。夏らしくてよいですね。知り合いによると、『葫芦＝蒲瓜で、葫芦とは calabash：ひょうたん。種類が二種類あるようで、ちょっと胡瓜のようなひょろ長い「長楽」。痩せた冬瓜のようなまるっちい「永楽」。』なんだそうです。

腐乳炒空心菜　空心菜の腐乳炒め
おいしいのですが、ちょっと野菜が育ちすぎかな？と思いました。季節的にも仕方がないのかもしれません。

干菜[火悶]肉　皮付き豚と梅菜の煮込み
「珍しい品なんですよ」と持ってきてくれたのが、この梅菜扣肉。好物が来てうれしい限りです。なんでも、紹興は梅菜の名産地なんだそうで、梅菜は缶詰めのものではなくコックさんが持ってきたものだそうです。

花巻
お店の人が干菜扣肉を挟んで食べてくださいと花巻を持って来てくれたのですが、既に皆、食べてしまった後。「花巻が来ますから」と、何度も言ってくれたのですが････で、汁に浸して食べました。（＾＾）

さて、予約の品はデザートのみと聞いて、追加注文です。（＾＾）

炒年糕　中国餅と野菜の炒め
中国餅の代わりに韓国のトックを使って出してくれました。野菜は、「チョイサンシン」と言うのだそうですが、さて、なんだろう？

絲瓜蛋花湯　ヘチマと玉子のスープ
これは残念ながら、ちょっと残りました。

冰糖銀耳　シロキクラゲとナツメのデザート
これは予約の品。氷砂糖で甘味をつけた棗とシロキクラゲのデザート。「お代わりが少しならあります。」とのお店の人の声に、仲間同士、思わず並んでしまいましたが、目の前でなくなり残念。でも、後から、「本当はお客には出せないんだけど････」と、残りをちょっと分けてもらいました。親切です。

そろそろお腹がいっぱいかな？と思っている横から、さらに追加注文の声が。

冬瓜の煮物
さすがにちょっとしかいただけませんでした。残念。

炸花巻　揚げ花巻
「お砂糖ちょ～～～～～だい」との声が。（＾＾）砂糖かけてもおいしいですね。

太刀魚の揚げ物
お店の人が、「賄いだけど食べますか？」と持ってきてくれました。あんまり食べるので、まだ足りないかと心配してくれたようです。（＾＾）
これがまたよかったですね。お腹が一杯なのがくやしいくらい。
そこへ、コックさん登場。「日本人は骨付き魚ダメじゃないの？」「全然大丈夫！！」との声にコックさんうれしそう。でも、これはちょっと偏見っぽい。（＾＾）

延々４時間以上食べて、さぁ帰ろうとすると、「本当に足りた？」と店の人。あんまり食べるので、あきれるどころか、逆にまだ食べたいのではないかと心配してくれたようです。（＾＾）

さて、この宴会、ビールに紹興酒、お茶もいただいたのですが（一部に白酒を飲む人も････）、途中でお茶が変わりました。
ちょっとして、店の人が「お茶はどうですか？」「途中で変わったけど、最初のお茶がおいしかった」と言うと、「実は、最初のお茶は家で飲んでいる台湾のお茶なんです。」続きはこちらで･･････

今日は、一人8,000円ほど。

［サ／交］白豆腐干紅焼兔子肉

招興鱔絲葱油蟶子

醤爆牛蛙

人参烏骨鶏人参烏骨鶏

西湖醋鱸魚特製蒜油鱸魚

清炒蒲瓜腐乳炒空心菜

干菜[火悶]肉　上下から箸が（＾＾）花巻

炒年糕絲瓜蛋花湯

冰糖銀耳冬瓜の煮物

炸花巻太刀魚の揚げ物

2002年11月10日　太湖飯店

中華仲間に誘われて１３人でこの店に来ました。
今回は「青蟹」を使いたいとのお店からのリクエストで、都合７杯の「青蟹」が出てきました。

金針花炒鶏　鶏と金針菜の炒め物
まるでこの店に来たかのよう。家庭料理は広東と近いものがあるのでしょうか？もちろん、白飯を丼でお願いして皆で分けました。（＾＾）今回は、なんと最初から白飯登場です。

鴨掌　アヒルの脚
小さいのを取ったら、あまり身がありませんでした。それで２ついただいたのですが、皆は用心してかちょっとペースを抑え目。宴会の最後に少し残ったこの品、ゼラチンが固まって皿ごと持ち上がるほどでした。

酔蟹　ワタリガニの塩辛
ワタリガニを酒（幹事さん曰く黒酢みたいの）に漬けたこの品、ちょっと生臭く、もう少し漬け込んだ方がよかったように思いました。

紅焼元蹄　豚ひざ肉の煮込み
ゼラチン第２号。白飯がどんどん進みます。

大餅　中国チヂミ
中に刻んだ野菜と挽肉が入っていて、ここの三鮮盒子の皮を少し柔らかくした感じ。長野で食べた事のあるおやきにも似ています。

三絲敲魚湯　魚の練り物のスープ
「三絲敲魚」は魚の練り物を絲状にした物で、まるで干瓢かワンタンの皮のよう。なんでも、浙江は温州の料理なんだそうです。今回使った魚は黄魚で、ハムも入ったスープの味もダシがよく出てなかなかでした。
お店の人が「先ほどの大餅と一緒にどうぞ」
と、皆、いっせいに、「食べちゃった!」　お店の人はあきれて苦笑い。

清蒸[魚時]魚　[魚時]魚の蒸し物、ウロコ付き
お店オススメのウロコごと食べると旨いという魚の蒸し物。ウロコはパリッとした塩味で確かにおいしいのですが、たくさん食べるうちによくわからなくなりました。（＾＾）　香りもよくて身もおいしいこの品ですが、少々骨が多くてこずりました。

炒青蟹
いよいよ、今日のメイン。この青蟹、蟹味噌たっぷり。堪能しました。

蟹粉豆腐　豆腐の蟹味噌合え
なんと、この品まで作っているくれるサービスのよさ。もちろん、玉子ご飯のように白飯にかけていただきます。

圓元　肉入り白玉団子
普通、アンコの入ったデザートのこの品が、なんと肉入り。お店の人が「醤油をちょっとつけて食べてください」でも、何もつけなくても十分おいしい。

渣渣　緑豆とナツメの汁粉
続いてデザートの汁粉。素朴な味でおいしいのですが、この品はもう少し甘い方がよかったですね。

蝦糕燉蛋　蝦の調味料の茶碗蒸？
幹事さんが最近に行った香港の食材の食材を持ち込んで作ってもらった一品。もちろん白飯にかけて食べましたが、もうお腹一杯だよ～

今回も、ビールに紹興酒、仲間の香港セブンイレブン土産の白酒（これがひどい安物（＾＾））等を飲みながらの宴会でしたが、途中から、私はもっぱら皆の持ち寄ったお茶（石峰龍井、武彝肉桂）を楽しませていただきました。
お茶の報告はまた改めて。

今日は、前回の雪辱を晴らしたかったようで、ともかくすごい量。品数が多い上に、すべて２皿ずつ。嬉しいけど、ちょっと、もったいないくらいでした。