タムタムの中華料理日記　日本のレストラン　美琪

「タムタムの中華料理日記」

日本のレストラン編－美琪（みき）
東京都品川区大崎1-20-8　ＩＮＯビル　2F
TEL 03-3493-5986

2001年１月撮影

2000年8月18日美琪

この店は、香港在住経験のあるＮＹ時代の同僚の紹介（ややこしくて、すいません）です。名刺を見ると、広東海鮮料理とあり、期待が高まります。

まず、メニューをＦＡＸしてもらい、それを見ながら電話をしました。

まず、前菜から老水鶏（白切肥鶏）と皮蛋豆腐を頼みました。

ところが、昔、香港で食べた海鮮料理がありません。
そこで、電話で相談です。

まず、えび料理を薦められましたが、滑蛋蝦仁を頼みたいからと断りました。次は、いか野菜炒め（詳しくは忘れました）を薦められましたが、椒鹽魷魚の方が･･････
そこで、蒜茸蒸貴妃蚌（はまぐりのにんにく蒸し）がないかと聞いたら、「あさりのガーリック蒸し」なら用意できるとの事でそれを頼みました。

当日、少し早めに店に行きました。
すると、お盆明けにためかあさりがなく「あさりのガーリック蒸し」ができないとの事。代りにいか野菜炒めと玉子海老炒めを用意したとの事。滑蛋蝦仁は頼むつもりでしたが、いか野菜炒めはお断りしました。頼んでいないものを用意したというのは「？」です。

すると、気が付いてくれたのか、店の人が「気を利かせ過ぎたのでしょうか････」と、前菜を持ってきてくれました。すると、老水鶏（白切肥鶏）と皮蛋豆腐を頼んだはずが、４種類の前菜盛り合わせと皮蛋豆腐になっています。なんでも、皮蛋豆腐は他の前菜と同じ皿に盛ることができないからとか。これには困りました。
仕方がないので、４種類の１種類を皮蛋豆腐に代えてもらいました。

老水鶏（白切肥鶏）蒸し鶏の冷菜
海哲皮
明[火局]又焼
 ピータン豆腐
いろいろありましたが、味はなかなか。

仲間も集まりはじめ、続いてどんどん頼みます。

滑蛋蝦仁　玉子海老炒め
なかなかの味で、嬉しい限りです。私の大好物なもので･･････(^^)

鼓汁蒸肉排　スペアリブの黒豆蒸し
豚肉はこれにしてみました。飲茶メニューでお酒に合うかなと頼んだのですが、結構大ぶりで夕食でも十分でした。

糖醋魚條　白身魚の切り身甘酢かけ
糟溜魚片（魚の粕漬け煮）を期待したのですが、別の料理でした。日本では、大抵こちらしかないようでちょっと残念でした。

黒椒牛肉　牛肉の黒胡椒炒め
ＮＹでも食べた黒椒牛柳。ちょっと洋風な所が好きです。

羅漢斉　五目野菜煮込み
野菜は悩みました。空心菜があるか聞いてみましたがないとの事。そこで、無難なこれに。

広東風アンカケ炒飯
今日一番人気がこの品。福建炒飯の醤油味ではなく、ＮＹで食べた白汁海鮮炒飯を思い出させるあっさり味。でも、これがメニューにないのです。店の人に「メニューに載せたら？」と聞いてみたところ、「手間がかかるもので････」の事。「高級店というより、お昼にサラリーマンの方に来てもらえる店を目指しています。」今日は、お盆明けという事もあり空いていましたが、お昼はかなり混むそうです。

ここまで６人でしたが、うち１人の奥さんが途中参加する事に。そこで、飲茶メニューからいくつか追加しました。

淡水鮮蝦餃　エビ餃子
韮菜餃子　ニラ餃子
魚翅餃　フカヒレ餃子
どれもなかなかの味。お昼時の人気もなるほどと思う味です。

締めくくりに次の２品を。

広東風アンカケ炒飯
もう一度頼んでしまいました。(^^)

家郷炒米粉　広東風焼きビーフン

途中で６人から７人に増えましたが、合計で26,500円。お酒も結構飲みましたので、良心的な料金です。
最初はもめましたが、味もなかなか。メニュー揃えがちょっと残念ですが、また行ってみたい店です。

皮蛋豆腐滑蛋蝦仁

鼓汁蒸肉排糖醋魚條

黒椒牛肉羅漢斉

広東風アンカケ炒飯家郷炒米粉

2000年10月3日美琪

今日は会社の同僚とこの店に来ました。総勢１０名です。

つけ出し
今日は豚肉の付け出しが出ました。
周りはサラリーマンで満席、飲み屋の雰囲気です。（＾＾）

老水鶏（白切肥鶏）蒸し鶏の冷菜
海哲皮　クラゲの冷菜
皮蛋　ピータン

今日はお客が多いせいもあり、出てくる順番もバラバラです。前菜が全部出る前に主菜（チンゲン菜）が出てきましたが、仕方がないところですね。
また、ピータン豆腐を頼んだはずが、皮蛋が出てきました。

炒青梗菜　チンゲン菜炒め
今日も空心菜があるか聞いてしまいました。五目野菜等薦められましたが、一番シンプルなこれに。これが皆に気に入ってもらえました。

滑蛋蝦仁　玉子海老炒め
仲間から「中華というと油っぽいという印象があったのが、見直した」と言われて嬉しい限りです。

黒椒牛肉　牛肉の黒胡椒炒め
ＮＹでも食べた黒椒牛柳。皆には中華風ステーキと紹介しました。

さらに、オススメメニューから「しら魚の香り揚げ」を頼みました。
これは椒鹽白飯魚でしょうか？これがビールに合う味。私にとっては今日一番の味。（＾＾）

油淋子鶏　タレかけ揚げ鳥
つけ出しと似た雰囲気の味付けでした。

椒鹽排骨　スペアリブの香り揚げ
本当は鼓汁蒸肉排がほしかったのですが、なかったのでこの品に。どうもこの間からメニューが変わったようです。

淡水鮮蝦餃　エビ餃子
韮菜餃子　ニラ餃子
魚翅餃　フカヒレ餃子
フカヒレ餃子は誰が食べるかでおお揉めに（＾＾）（ウソです）。

[木窄]菜
ビールに老酒とお酒が進みましたので、酒のつまみにこれを追加。

蟹粉豆腐　カニ肉と豆腐の煮付け
少し遅れてきた人のリクエストでこれを。蟹肉扒豆苗を思い出させるあっさり味でした。

広東風アンカケ炒飯
色は福建炒飯と同じ茶色ですが、味付けはあっさりめ。

杏仁豆腐　アンニン豆腐
最後にデザートまで食べてしまいました。

お酒が進んだせいか、結構かさみましたが、皆にも気に入ってもらえたようで何よりでした。

2001年1月31日美琪

今日も会社の同僚とこの店に来ました。総勢９名です。
店に入ってアレっ？今日は先日よりずいぶん空いています。ちょっと、いやな予感が･･････

つけ出し
今日は魚あんかけ。糖醋魚條（白身魚の切り身甘酢かけ）でしょうか？

「しら魚の香り揚げ」（椒鹽白飯魚）。
まだオススメメニューに残っていたので、ホッとしてこれを頼みます。とてもビールに合う味なのですが、お腹を壊して寝込んだ翌日のため、私は自粛モード。残念ながらお茶でいただきました。先日の印象が強すぎたのか、魚がちょっぴり小さく、また揚がった感じが少し赤いような気が･･････（＾＾）。ピリカラタレ付きでした。

老水鶏（白切肥鶏）蒸し鶏の冷菜
これはまずまず。

ピータン豆腐
今日のはひどかったですね。まず、豆腐ばかりでピータンはほんの少し。また、豆腐が切れていないので、豆腐の塊の上にピータンをまぶした感じでした。でも、文句を言ったらスプーンを持って来てくれたので、ヨシとしましょう。

淡水鮮蝦餃　エビ餃子
韮菜餃子　ニラ餃子
焼売　しゅうまい
春巻　はるまき
今日は、点心から何点か頼んでみました。

炒蒜苗　にんにくの芽の炒めもの
野菜はメニューの中からこれにしました。この店、メニューがもう少し充実するとよいのですが･･････

黒椒牛肉　牛肉の黒胡椒炒め
中華風ステーキ。結構気に入ってもらえました。

広東風アンカケ炒飯
そろそろお腹も一杯かな？と締めのこの品を頼みました。この品、色は福建炒飯と同じ茶色ですが、味付けはあっさりめ。メニューにはないのですが、この店に来ると必ず頼んで作ってもらう品です。

ところが、まだまだ足りなかったようで、「麻婆茄子」と「焼きソバ」を頼む声が。そんな事なら、滑蛋蝦仁（玉子海老炒め）を頼んでおけばよかった。

杏仁豆腐　アンニン豆腐
体調のせいか、少し寒くなってきて、私は少ししか食べられませんでした。

今日は、９人で３万３千円。ビールしか飲まなかったせいもあるでしょうが、最初の不安は吹っ飛びました。（＾＾）

2002年8月19日美琪

本当に久しぶりにこの店に来ました。会社の同僚と一緒です。

予約の際に「混んでいてお待たせするといけないので、前菜と蒸し物の注文を先に入れてください」と言われ、白切鶏と皮蛋豆腐、蝦餃と韮菜餃をお願いし、残りは当日という事にしました。
当日、ちょっと遅れて到着したら、お店はガラガラ。ま、盆休みですから･･････（＾＾）

老水[又鳥]（白切肥鶏）と泡菜
泡菜（漬物）は頼んだ覚えがないのですが･･････お通しかな？

皮蛋豆腐
もうちょっとピータンが多いとうれしいですが、仕方ありません。

[虫下]餃　エビ餃子
韮菜餃子　ニラ餃子
これがなかなかの評判。皆、喜んでくれました。

そろそろビールをやめて紹興酒にしようかと、メニューから「貴醸老酒」を頼んだら、常温なら最近入った酒で「陳醸　紹興貴酒」というのがよいですよ、と薦めてくれました。

芥蘭魷魚
椒鹽白飯魚を頼んだら、白飯魚（シラウオ）が高くなったので出さなくなったとの事。ん～残念。で、椒鹽魷魚を頼むと、今度は手元にあるイカは揚げるより炒める方に向いているので、野菜とあわせて塩味で炒めてはどうか？と言われました。で、お任せしたのが、この品。唐辛子をアクセントにまぶしてはいますが、魷魚芹菜と似た風味です。

清蒸鱸魚　スズキの蒸し物
イカに続いて、牛肉料理でも頼もうかと思っていたら。「魚はどうですか？」「コックが替わったので、お好みに合わせて作れると思いますよ。」スズキ、タイともう１種類あったので、今日はスズキを蒸してもらいました。これが1,500円とは信じられないなと思っていたら、切り身。なるほど、これはアイデアですね。なかなか雰囲気が出ていてよかったです。白飯がほしいところですが、今日は我慢。

滑蛋[虫下]仁　玉子海老炒め
魚ばかり続くので悩んだのですが、好きな品なのでつい頼んでしまいました。ところが、出てきてガッカリ。オムレツの表面のように固めています。でも、食べてみたら、結構柔らかくてホッとしました。

北京ダック風牛肉春巻皮包み
風味を変えて黒椒牛肉（牛肉の黒胡椒炒め）でも頼もうかと思っていたら、この品を薦めてくれました。細切りの牛肉がしっかり味なので、ソースはつけません。春巻皮に包んで食べますが、柔らかくてナカナカでした。

広東風アンカケ炒飯
今日もこの品が一番人気！
白飯を我慢したかいがありました。
以前は「福建炒飯の醤油味ではなく、ＮＹで食べた白汁海鮮炒飯を思い出させるあっさり味」と感じたこの品ですが、今日は、「福建炒飯と同じしっかり味」と感じました。もしかすると、コックが替わったせいかもしれません。でも、この味、私も好きです。

焼きアイス　バニラ
最後にデザートを１品だけ頼み、皆で味見しました。中華で焼きアイス？と思ったら、メレンゲをあぶった品でした。（＾＾）

お店の人が「コックが替わったので、あらかじめ予約してもらえばいろいろできると思いますよ」との事で、早速聞いてみました。「肉餅はどうですか？」「チョン肉餅なら大丈夫です。」「チョン」って何だろう？「蒸」？「煎」？今度試してみましょう。

今日は紹興酒を結構飲みましたが、５人で普段よりちょっと高いくらい。