タムタムの中華料理日記　日本のレストラン　大珍樓本店

「タムタムの中華料理日記」

日本のレストラン編－大珍樓本店
神奈川県横浜市中区山下町２０２
TEL 045-681-3277
http://www.daichin.co.jp/

2001年５月撮影

2001年3月11日　大珍樓本店　（予約）

今日も中華料理に詳しい知り合いに誘ってもらい、この店に来ました。前回の失敗に懲り、お土産を買ってから店に向かいます。

今回のテーマは「手足の料理」

白雲豚手　　豚足の甘酢漬け
飲茶で「白雲鳳爪」をよく見ますが、どうもあの酢の感じが苦手で、いつも鼓汁鳳爪を頼んでいました。いわば、私にとっては苦手な味のはずだったのですが、これを食べてびっくり！！「白雲」ってこんなにおいしかったのかと見直しました。

麻辣鳳爪　　鳥足の辛子あえ
辛子をあえたところが、ちょっと和風。もっとも、和食も中華から輸入したのかもしれませんね。（＾＾）

紅焼豚手　　豚足の煮込み
紅焼料理といえば、こってり味ですが、そのボリュームにびっくり！！こぶし大の大きさです。それでもおいしくて、全部食べてしまったことが後で効いてきます。

姜醋豚手　　豚足の黒酢生姜煮
先日も食べた黒醋豚手。皆が汁をズルズルすすっている中、私は自重しました。（＾＾）

干鮑鳳爪　　干し鮑と鳥足の煮込み
先日食べた賄いが忘れられなかったのですが、また出してくれました。ただ、紅焼豚手が既に効き始めてきており、残念ながら全部食べられません。お土産に持って帰りました。

沙茶牛跟　　牛筋の沙茶醤煮込み
ちょっと、手足から離れて牛筋を。この店は「牛跟」と書きましたが、「牛筋」と書く店もあります。

椒塩魷足　　イカゲソの香り揚げ
椒鹽魷魚とも書くビールに合う一品。なるほど、手足といえばこれもありますね。（＾＾）そういえば、この辺りになると、日本酒を飲んでいる人もいました。

鼓汁章魚　　タコの黒豆ソース
私にとって、鼓汁と言えば鼓汁排骨なのですが、今日は手足ということでタコに。でも、香港でもＮＹでも中華料理でタコを食べたことはありません。今日が初めてです。ただ、おなかが一杯ということもあり、味の方はあまり記憶に残っていません。

鳳爪［保／火］湯　鳥足とタコの炊き込みスープ
日本ではなかなか食べられませんが、こういう味付けのスープはいいですね。（＾＾）

伊府麺
料理の最初の方で、最後に伊府麺でも食べようかという話が出ました。お腹の具合を見て後で頼みましょうとしたのですが、お店の人が作ってしまっていました。（＾＾）先日と同じく、九州の麺との事で実においしいのですが、如何せん、ここまで食べた後だと一口が精一杯。これもしっかりお土産に持って帰りました。

姜汁[手童]奶　　ミルクプリン生姜風味
生姜の効いたミルクプリン。生姜の風味が以外によく合いました。

今日は、「手足の料理」のという事で、どんな手足がでるのかと楽しみにしていたのですが、「鳳爪」と「豚足」が続き比較的穏当なメニューでした。カエルを出してもよかったかもしれません。
ただ、その量は普通の３食分はあり、口がゼラチンで開かなくなるのではないかと思った程でした。

白雲豚手麻辣鳳爪

紅焼豚手紅焼豚手　１つでこの大きさ！

姜醋豚手干鮑鳳爪

沙茶牛跟椒塩魷足

鼓汁章魚鳳爪［保／火］湯

伊麺姜汁[手童]奶

2002年4月27日　大珍樓本店　（予約）

今日も中華料理に詳しい知り合いに誘ってもらい、この店に来ました。少し早めに着いたので、お土産を先に買っておきます。

焼肉大拼盆　焼き物の盛り合わせ
焼肉、塩（ブタ）肉、鳥レバー、背油の３層からなる金銭鶏、牛舌、又焼、クコとクルミの入った鶏巻、海哲、アヒルの燻製の樟茶鴨の盛り合わせ。ここの焼き物は私は好きです。

[食昆]飩鶏鮑翅　雲呑のせフカヒレの姿煮
なんと、私の大好物の砂鍋雲呑鶏をアレンジした品。烏骨鶏が丸ごと入っていてフカヒレと合わせてかなり贅沢です。
ところが、取り分けてくれていたウェイターが、途中で「あっっ」
フカヒレの量を勘違いして途中でなくなってしまったようです。
大慌てでフカヒレだけ追加してくれました。
という訳で、普段は食べられない大きなフカヒレにはなったのですが、後から作ったフカヒレは当然　味はなく、一所懸命、スープの中でほぐして食べました。

鍋焼大肥鴨　アヒル詰め物鍋焼き
エビのすり身を詰めたもの。皮がパリッとしてこれもよかったですね。

炸巻鮮帯子　ホタテ貝のあみ油巻き揚げ
炸巻は春巻の古い形なんだそうですが、皆に人気。また、マコモダケがよかったですね。

珊瑚雪蛤膏　カエルの脂質カニ卵あんかけ
デザートで食べることの多いカエルの脂肪をワタリガニの卵と合わせてメインディッシュ？した一品。広東白菜が敷いてあります。このカエル。ハルピン産のとても大きなものだそうです。卵の塩でしょうか？塩味がしっかりした味付けでした。

橙盅駝鳥腎　駝鳥の砂肝のオレンジソースかけ器
ここまででかなりお腹も一杯、戦々恐々で次の品です。一見オレンジシャーベットかと思う、オレンジを丸ごと使った器に入ったこの品、陳皮牛をもっとあっさりさせたような上品なものでした。コリコリした食感で、まるで口直しの一品みたい。

[奄鳥]鶉糯米飯　うずらのもち米詰め
うずらのお腹にもち米を詰めたこの品、出てきた時に「かわいぃ～」という声が。別のお客さんに出したときは「キャー」だったそうです。（＾＾）　かなりお腹も一杯になっていたので、持って帰ろうかとも思ったのですが、ペロリと食べてしまいました。

香港撈伊麺　香港風和えそば
ここの定番。でも、一口だけ食べてあとは包んでもらいました。

士多別布甸　苺入りプリン
ハート型のプリン。取り分けるのがとても大変そうでした。

四式美甜点　四種甘味点心
カスタード、擂砂湯圓（きなこもち）、蓮蓉酥（アヒル玉子入りハスあんパイ）、綿花糖（マシュマロ）。うさぎの形をした綿花糖がとてもかわいらしく、でも食べると、ただのマシュマロでした。（＾＾）