タムタムの中華料理日記　日本のレストラン　大珍樓別館

「タムタムの中華料理日記」

日本のレストラン編－大珍樓別館
神奈川県横浜市中区山下町１５１
TEL 045-661-0077
http://www.daichin.co.jp/

2000年12月撮影

2000年12月2日　大珍樓別館　（予約）

今日も中華料理に詳しい知り合いに誘ってもらい、この店に来ました。今日は８人で「火鍋」です。

鳳爪
最初に出してくれたのがこれ。これはオマケですが、食べてビックリ。本当に柔らかいのです。普段ピリ辛の鼓汁鳳爪を食べている身にとってはあっさりした味ですが、これが実においしい。なんでも、あわびで煮込んだそうです。実際は逆で、鮑片を煮込む際に、鳳爪その他でダシを取る訳で、そのうちの鳳爪を頂いたものです。鮑汁鳳爪とでも書くのでしょうか？

黒醋豚手
玉子や生姜も一緒に煮込んだ豚足の黒酢煮。正月のお節料理の黒豆を思い出させるような真っ黒な色に甘い味付けです。お土産に黒酢の汁を持って帰る人がいる程の人気でした。

芥蘭炒[月昔]味
ガイランを中華風ハム、ニンジン、キノコと一緒に炒めた物。

杞准燉水魚
スッポンスープ。澄んだスープで、これまたとても身体が温まりました。

山羊肉火鍋
今日のメインの山羊肉の鍋。山羊の肉がとろっとしたおいしい一品。ショウガ、ユバ、里芋、他とカセットコンロでぐつぐつ煮込みます。別皿には，春菊と本地生菜（中国レタス）が盛られています。山羊肉をひとしきり楽しんだ後、野菜にいきました。本地生菜は油をかけて軽く煮込み、タレつけて食べます。この頃には汗ばむほど体が温まってきました。

陳村粉
腸粉の皮だけといった感じの蒸しパスタ。日本の鍋で最後にうどんを入れるように、鍋の最後に入れて食べました。ほのかにニンニク？の風味が効いてなかなかの味でした。

鹹魚伊麺
きし麺を思わせる伊麺は、香港在住時に潮州料理で最後によく食べた品ですが、今日は鹹魚（塩漬けの魚）で味付けというのが渋い所です。お店のご主人曰く、この麺は九州から取り寄せたものだそうで、日本にもあるんだよとちょっと鼻が高い様子でした。

咸甜薄餐
デザートは、ちょっとこってり肉饅風の巻物とちょっと甘いお菓子風の巻物の２種類。お腹がいっぱいであまり入りませんでした。

鮑汁鳳爪黒醋豚手

芥蘭炒[月昔]味杞准燉水魚

山羊肉火鍋山羊肉火鍋

陳村粉鹹魚伊麺

咸甜薄餐

2001年10月14日　大珍樓別館

今日は、中華仲間と急遽６名でここに集合しました。
突然決まった事もあり何人集まるかわからないとの事で、時間より少し早めに着いた２人でとりあえず１品頼みます。

美極鴨舌：アヒルの舌の大珍特製ソースかけ
ピリっとした味付け。酢漬けのような物を香港で食べたせいでこれまで敬遠していたのですが、これならビールが進みます。見直しました。また、舌の付け根の軟骨でしょうか、棘の様に２つ突き出ていて、他の店では取る所を面白いなと思っていたら、これがコリコリして意外にイケました。

皆さん集まったところで、一気に注文します。

亜媽肥又焼：秘伝炭火焼チャーシュー
これが出た所で、皆いっせいに白飯を注文。写真を撮っていた私だけ出遅れ、あわてて白飯を頼みました。この手の料理はご飯にかけて食べるのが一番。これでご飯が長粒米なら言うことないのに････

姜葱広東白切鶏：広東風トリの葱ショウガあえ
残ったショウガのタレをご飯にかけようした人が出た程。(^^)　私も大好物なのでガツガツ食べてしまいました。

白灼肚尖：上ブタモツの湯びきねぎ生姜和え
このモツ、そんなに癖がありません。

避風塘炒蟹：漁師たちのカニ料理
これはピリ辛系。辛くておいしいのはこれが限度くらいの辛さというのが、先日四川料理で限界に挑戦した面々の弁。

鹹魚炒広東白菜：干し魚入り広東白菜の炒め
肉ばかりだとの事で野菜を１品。それなりにおいしいのですが、ちょっぴり他と比べると影が薄かったような････。ま、肉料理と比べるのがかわいそうな所もあります。

鹹旦蒸肉餅：アヒルの塩卵入り広東ハンバーグ
鹹魚はないとの事で、鹹蛋に。薄味の上品な肉餅。これまたご飯に汁ごとかけていただきました。ご飯をお変わりをする人が続出。

明爐焼鴨：アヒルの炭火焼き
これまた懐かしい味。ガツガツ度はこの辺が最高潮でした。梅ジャムで食べてもおいしいですね。それにしても、ここの焼鴨はよくできています。

例湯：［保／火］［保／火］好特製お袋のスープ
レンコン、ブタ、干しイカ、落花生あたりでしょうか。具は別のお皿に入れて出てきました。これをちょっぴり薬くさくしたら、香港で食べていた味そのものです。このあたりになるとシッポリした感じに。

この辺で終わりかなと思っていたら、「さぁ次は何を頼もう」

交筍炒魚崧：魚のすり身とマコモダケの炒め
魚料理はないかとの事で、この品を頼みました。これも影が薄く、この品だけはちょっと残りました。

牛腩湯河粉：牛バラ肉入り汁キシメン
上に牛腩がギッシリで河粉が見えません。野菜も入っているのが嬉しい所。

状元及第粥：ブタの五臓入りおかゆ
お粥を食べた事がないとの一声にこの品も追加。ここのお粥はす～っとした感じですね。

杏仁豆腐
お店の人から杏仁豆腐ならサービスしますよとの声に皆甘える事に。たくさん食べたせいか、はたまた２時間半も居座った我々を追い出しにかかったのか･･････(^^)

今日は事前に予約などしていなかっため、すべてメニューから選んだ品です。メニューにこんな品々が並んでいるなんて、いやいや、大満足です。また、飲茶の品々もあり、中でも子供の大好物な腸粉や蛋撻があるので、親子それぞれに好きな物が頼めて家族でも楽しめそうです。

今日は１人３千円ほど。昼にしてはちょっぴり高めですが、これだけ食べれば納得。

（続く）

美極鴨舌亜媽肥又焼

姜葱広東白切鶏白灼肚尖

避風塘炒蟹鹹魚炒広東白菜

鹹蛋蒸肉餅明爐焼鴨

例湯例湯（具）

交筍炒魚崧

牛腩湯河粉牛腩湯河粉

状元及第粥

2001年12月30日　大珍樓別館

暮れも押し詰まったこの日、友人夫妻を誘ってこの店に来ました。今日は、ちょっと遅めのスタートです。

姜葱広東白切鶏：トリの蒸しもの広東風
友人と私の大好物のこの品。鶏がもっとうまければ言うことないのに･･････

脆炸生蠔：生カキの香り揚げ
カキを食べてみようという事で、この品にしてみました。これが大当たり！軽い仕上がりで気に入りました。この品、椒鹽と書く店が多いような気がするのですが･･････

鹹旦蒸肉餅：塩漬け卵のせ広東ハンバーグ
香港に何度も行っている友人がこの品をたべた事がないと言うので、紹介がてらにこの品を。もちろん、白飯も頼みます。これで、長粒米ならね～

蒜蓉炒豆苗：豆苗のニンニク炒め
季節柄、豆苗を頼もうとしたのですが、蟹肉扒豆苗のようなちょっと贅沢な品しかありません。蒜蓉時菜があったので、この味付けにしてもらいました。

例湯：［保／火］［保／火］好特製お袋のスープ
具に緑豆がある事を発見。よく見ると、いろいろな豆が入っているようです。台湾に詳しい奥様に、台湾では豆腐花に豆のトッピングがある等、豆の話を教えてもらいました。

梅菜扣肉［保／火］：豚ばら肉の広東田舎鍋
もう１皿いけそうだと、メニューを物色します。白飯が残っているので、候補の中から一番しっかり味のこの品に。これもちょっと上品ですが、懐かしい味。

デザートはなんと次の３品を分け合いました。
蛋撻：プリンタルト
冷たいのがとても残念。やっぱり、この品は暖かくないと････

蜜瓜西米露：メロン入りタピオカココナッツミルク
メロンをもう少し小さく切ってほしかったところ。

芒菓布甸：マンゴ入りプリン
白っぽいプリンに果肉が姿を見せています。あまりマンゴーが入っている事を感じさせないプリンだと思ったら、レシートにも「マンゴイリプリン」とありました。

ちょっと、ないものねだりなトーンになってしまったのは、共通の友人が同じ時間に香港で宴会をしているせい。
は～～っ

今日は１人４千円ほど。

（続く）

脆炸生蠔蒜蓉炒豆苗

例湯（具）梅菜扣肉［保／火］

芒菓布甸蛋撻

蜜瓜西米露

2002年1月13日　大珍樓別館

今日は、香港駐在が我が家の何倍？かになる友人一家と昼食にこの店に来ました。
どちらも子連れのため、子供達は飲茶、大人達は広東家庭料理を食べようというのが、この店にした理由です。

大人４人、子供２人でちょうどお昼に店に入ったところ、待たずにまとまって座れる席に案内されました。

まず、子供用に飲茶メニューからひとあたり頼みます。
三絲春巻：はるまき
この品はうちの息子のリクエスト。子供用なんて言いながら、チャッカリ私もいただきました（実は、他の品も････）。うちの子には不評でしたが、私はパリっとしてなかなかおいしいと思いました。あとで聞いてみると「とてもおいしかったが、パリッとした皮で口の中を怪我しそうになった」のだそうです。

水晶蝦餃：エビの蒸し餃子
これは普通。モチモチしておいしいと皆には好評でした。

又焼包：チャーシュー饅頭
この品は友人の娘さんのリクエスト。ちょっと上品ですが、肉まんではなく、懐かしい又焼包でした。

鼓汁排骨：スペアリブの黒豆ソース蒸し
奥さん達が懐かしいととても喜んでくれました。私にもずいぶんおいしく感じました。

鮮蝦滑腸粉：エビのクレープ
これはうちの息子のリクエスト。３つ並んだうちの２つを平らげました。
ちなみに、メニューには叉焼滑腸粉しかなく、それを頼んだところ、エビもありますよ、と店員さんが教えてくれました。

明爐焼鴨：アヒルの炭火焼き
旦那同士白切鶏が食べたいと最初から狙っていたのですが、今日はなく、こちらに。梅ジャムで食べると、子供も食べられるようです。

家郷炒飯：広東風海鮮アンカケチャーハン
チャーハンがほしいとの友人の娘さんのリクエストにこれを頼みました。盛りは少なかったのですが、狙ったとおり福建炒飯。でも、彼女のイメージとちょっと違っていたようで申し訳ない事をしました。こちらを期待していたようですね。

続いて大人用もどんどん頼みます。
鹹旦蒸肉餅：塩漬け卵のせ広東ハンバーグ
これは今日の一番人気。鹹蛋がそんなにしょっぱくないと好評でした。チャーハンも頼んでいたのですが、お構いなく白飯も頼みます。

蒜蓉炒豆苗：豆苗のニンニク炒め
前回と同じくメニューにはないですが、あっさり味がよいと一同の意見が一致し、これをリクエスト。日本で豆苗が食べられるなんてと、喜んでもらえました。

梅菜扣肉［保／火］：豚ばら肉の広東田舎鍋
煮込みを１品入れようと旦那同士で相談。豚が続いているので他の品にしましょうか、などと言っていたのですが、実は、二人ともこの品が大好物。それがわかって大笑いでした。

茘湾艇仔粥：クラゲと落花生のおかゆ
お粥も食べてみたいとの友人達のリクエストに、お店のオススメのこの品を頼みました。クラゲの他にイカもはいっていたようで、この品も好評でした。

さすがにお腹が一杯。デザートにいきます。
蛋撻：プリンタルト
今日は冷たくはなかったのですが、やはりこの品は暖かくないと････
また、この品が大好物の息子がなんとお腹が一杯で食べられませんでした。

蜜瓜西米露：メロン入りタピオカココナッツミルク
これは好評でした。前回もそうですが、メロンがこの半分の大きさであれば･･････